关于茶叶的冲泡水温,每种茶都有适合的温度,但很多老茶客认为只有用开水冲泡才能出茶香和茶味。但是这种说法“好茶不怕开水烫”并不完全正确。
首先,茶叶的品质和品种要足够好,生长环境也要优良。这样的茶叶内质丰富,有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。
在冲泡绿茶时,可以用85℃或80℃的水温,但要注意玻璃杯冲泡容易产生闷泡,而盖碗冲泡可以快速出汤,避免过度浓郁。白茶因为工艺简单,就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。而乌龙茶则一定要用沸水冲泡,才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。黑茶则适合用沸水泡,有助于醒茶,且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更需要沸水去激活。最后,红茶建议使用95℃以上的水温,才能将茶叶物质充分激发,得到一杯香气馥郁的红茶。
总之,好茶不怕开水烫,但也不能把沸水当做检验好茶的唯一标准。每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度,才能发挥出茶叶的最佳口感和品质。